Le marché de la FoodTech en pleine croissance
Le secteur de la FoodTech connaît une forte croissance, en particulier depuis 2020, et de nombreuses levées de fonds ces derniers mois témoignent d’un marché en plein essor. Deliverect, société belge qui a conçu un logiciel facilitant la connexion entre les commandes en ligne et les caisses des restaurateurs, a ainsi réalisé une levée de fonds de 16 M€ lui permettant d’ouvrir de nouveaux bureaux, notamment à Paris. Quant à Not So Dark, startup française fondée début 2020 et spécialisée dans les dark kitchens, ce sont 20 M€ qui ont pu être levés par ses équipes, 1 an seulement après sa création.
Certes, le phénomène est loin d’être nouveau : certaines entreprises FoodTech ont été fondées il y a plus de 10 ans, d’autres sont cotées en bourse depuis des années. Mais on note une très forte hausse des investissements dans ce secteur ces derniers mois. Prenons l’exemple de Locacuisine, entreprise française qui a vu le jour en 1996. Spécialisée dans la location de cuisines professionnelles mobiles, elle a triplé son capital en 2021 le faisant passer de 900 000 € à 2,7 M€ pour se lancer sur le marché des dark kitchens. Outre-Rhin, la start-up berlinoise Keatz qui s’est attaquée dès 2016 à ce même secteur a accéléré son développement en bouclant une levée de fonds de 12 M€ en 2019. Quant à Deliveroo, l’un des leaders de la livraison de repas fondé en 2013, ses équipes envisagent de lever 1 Md£ avant son introduction en bourse cette année.
La FoodTech, entre enjeux économiques et sociétaux
Si le marché connaît un tel essor, c’est que le besoin d’innovation est bien fondé dans la restauration. Les solutions apportées par la FoodTech permettent de répondre à de nombreux enjeux actuels, tant économiques que sociétaux : augmentation de la population mondiale, digitalisation de la société, changements climatiques, gestion des ressources naturelles et gaspillage alimentaire, pour ne citer qu’eux. À ces challenges auxquels est confrontée l’industrie agroalimentaire s’ajoutent les nouvelles aspirations des consommateurs pour davantage de transparence et d’éthique en matière de production alimentaire, de proximité avec les agriculteurs, d’instantanéité…
Tous ces facteurs ont favorisé l’émergence des startups FoodTech et des changements bien concrets s’opèrent dans le domaine de la restauration : la révolution technologique touche désormais toute la chaîne de valeur alimentaire, du producteur au consommateur.
Les ambitieux projets des startups Foodtech
En 2021, on compte en France plus de 200 startups dédiées à la FoodTech, et la transformation de l’industrie alimentaire touche l’ensemble des domaines de la restauration. Certaines d’entre elles, comme La Ruche Qui Dit Oui, s’emploient à promouvoir les circuits courts et permettent aux consommateurs de commander leurs produits frais sans intermédiaire, directement auprès des producteurs locaux. D’autres se penchent sur les problèmes de gaspillage alimentaire, à l’instar de la startup Too Good To Go qui propose ses paniers de produits invendus à petits prix aux consommateurs. Mais l’un des enjeux primordiaux pour les restaurateurs reste celui du dernier kilomètre. Ainsi, dans le sillage de Food’Lab, des start-ups mettent à disposition des restaurateurs des dark kitchens prêtes à l’emploi, leur permettant de développer la livraison de repas à domicile. Au Canada, Kitchen Hub pousse le concept encore plus loin en créant le premier foodcourt en ligne. Les foodies y affluent pour commander simultanément leurs repas auprès de diverses enseignes et mutualiser les frais de livraison. Car si les défis sont nombreux dans l’industrie, la FoodTech prouve aujourd’hui qu’elle a tous les outils pour les relever.
